#کلوچه_شمال

قند  ۱۱۰گ
گلاب ۴۰گ
روغن مایع ۸۰گ
شربت بار ۵۰گ
آرد ۴۰۰گ ( حدودی ممکنه کمتر یا بیشتر مصرف شه)
تخم مرغ بدون پوست ۸۰گ ( ۱ تخم مرغ بشکنین تو پیاله وزن کنین بعد تخم مرغ دوم رو تو پیاله جدا بشکنین هم بزنید از لختگی خارج بشه و کم کم ب تخم مرغ اول اضافه کنین تا مجموعا وزن تخم مرغ بدون پوست بشه ۸۰ گرم )

جوش ۱/۸ ق چ
بیکین ۱گ یا ۱/۴ ق چ
هل و وانیل

میزان تقسیم شده کلوچه شمال☝☝

وزن هر چونه خمیر ۲۵ تا ۳۰ گرم عالی نرماله
تایم پخت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه

ارد ۳ بار الک کنین .
پودرقندم الک شه .

همه مواد( بجز ارد+ب.پ+ جوش شیرین) باهم مخلوط کنین و با همزن دستی یا چنگال بزنید یکدست بشه بعد  ب.پ+ جوش شیرین را با چندقاشق از ارد مخلوط کنین و به مواد اضافه کنین و بقیه ارد را کم کم اضافه کنین تا جایی ک خمیر چسبناک کشدار بدست میاد (ممکنه چندقاشق از ارد اضافه بیاد ) بعد روی خمیر را بپوشانید و خمیر را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فریزر استراحت بدید .
🔸️ب.پ و جوش شیرین را با همه ارد مخلوط نکنین چون ممکنه همه ارد استفاده نشه فقط بین ریختن ارد به موادتون ب.پ و جوشم باهاش بریزید تو مواد .
🔸️ارد را حتما کم کم بزنید اگر ارد زیاد بزنید و خمیر چسبناک نباشه کلوچه سفت و خشک میشه .
بعد استراحت در فریزر خمیر لطیف و چسبندگیش کمه .
ببشتر از نیم ساعت استراحت ندید روی کلوچه تاثیر میزاره .
کف دستتون رو کمی چرب کنین و هربار
چونه های ۲۵ تا ۳۰ گرمی از خمیر جدا کنین و باز کنین و وسطش مغزی خرما رو بزارید و گلوله کنین و در سینی فر ک کاغذ گزاشتید با فاصله بزارید و بلافاصله روی خمیر را مُهر یا هر طرح دلخواه بزنید .
(اگر مُهر مخصوص کلوچه دارید اول داخل ارد بزنید و روی کلوچه طرح بندازید تا نچسبه بهش .)
روی کلوچه هارو با مخلوط زرده+ چند قطره زعفرون غلیظ+ ۱پنس نمک + ۱/۴ق چ شربت بار رومال کنین .
و سینی را داخل فر از قبل گرم شده تایم ۱۰ ۱۲ دقیقه بزارید بزارید دما و درجه فرا باهم متفاوته .
تایم پخت کلوچه باید کم و حرارت بالا باشه تا کلوچه خشک و سفت نشه .
کلوچه پختش طولانی بشه و زیاد تو فر بمونه خشک میشه ‌.
من توستر ۲۰۰ درجه ۱۰ دقیقه میزارم .
اول یدونه امتحانی بزارید قلقش دستتون بیاد . 

🔸️مواد مغزی وسط کلوچه : حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم خرما بدون پوست و هسته رو له کنین یا چرخ کنین (اگر خرما سفته روی حرارت بزارید خرما نرم میشه و با قاشق له کنین ) + مقداری گردو خردشده سلیقه ای میزانش + پودر هل + پودر نارگیل مخلوط کنین و اگر خیلی سفته چندقاشق گلاب کم کم اضافه کنین تا کمی شل تر بشه .

من بعد پخت کلوچه:
ژله روکار رو با کمی  آب  و گلاب مجاز کردم وداغ داغ رو کلوچه داغ با فرچه مالیدم روی کلوچه ها تا براق بمونه و هم تو نرم بودن کلوچه تاثیر داشته باشه.






نکات کلوچه خرمایی👇👇👇👇

طبق دستور پیش رفته منتهی ۴۰۰گرم ارد ممکنه زیاد بیاد یا کم ..پس بستگی به جنس ابخور ارد ها داره
🔴خمیر حالت چسبناکی داره با ارد زیاد چسبندگی روازبین نبرید چون کلوچه سفتی درنتیجه خواهید داشت
🔴خمیر رابیشتر از۲۰دقیقه داخل فریزر قرارندیدروی کیفیت کلوچه تاثیرمیزاره
🔴برای گلوله کردن خمیر دستتان راباروغن چرب کنید مشکل حل میشه
🔴برای رومال قبل گذاشتن داخل فریه عددزرده تخممرغ+زعفرون غلیظ+شربت باروکمی نمک وانیل
🔴موقع دراوردن ازفر ژله روکار+مخلوط اب وگلاب وکمی کره بزارید جوش ریز ک زد خاموش کنید همونطور داغ رومال کنید روی کلوچه
🔴اگرژله روکار نداشتین.شربت بار+زعفرون غلیظ+گلاب+وکره جوش ریز زد خاموش کنید
🔴جوش شیرین وحذف نکنید باعث ماندگاری کلوچه میشه
🔴به اندازه سینی خمیرگلوله کنیدروش رومارچه بندازید مابقی خمیر فریز.
🔴بعدمهر زدن سریع میره فر نباید هوا بخوره
🔴زدن شربت دوبار تکرار بشه ک کلوچه عطر وطعم خوبی بگیره دوباره بعداز دراوردن ازداخل فر
🔴موقع مهر زدن دستتون و فشاربدید چاک ایجاد شه وگرن حالتش وازدست میده
🔴موقع مهر زدن قالب رو بزنید داخل ارد
🔴ژله مخصوص یاهمون روکار نبایدغلیظ باشه ک ادامسی بشه ن اونقدر رقیق ک مات بمونه
🔴مغزی کلوچه روپرملات بگیرید به اندازه یه قاشق چابخوری وسط خمیر قراربدید وگرد کنید
🔴دماگازی۲۲۰ و بیشتر ازتایم دستور داخل فر کلوچه بمونه خشک وسفت میشه.
🔴این کلوچه دما بالا ومدت زمان کم پخت میشه
🔴برای ۳۰تا۴۰گرمی فقط ۱۲تا۱۳دقیقه بزارین اخربار طبقه پایین همون گرمخونه قرارداده تاروش طلایی بشه.بعد اینکه از فر در اوردین روی کلوچه ها رو
مخلوطی از کمی شربت بار وگلاب و ژله بریلو یا ژله روکار و کمی کره گرم کنین داغ داغ رو کلوچه گرم دوبار بزنین
کمک میکنه هم لطافتش رو حفظ کنه هم براق و هم خوش عطر بشه.

🔴اگه این شربت رو بعد پخت زدین میتونین تودمیزان خونگی ۱۰گرم از شربت بار رو کم کنین.